فواید و مضرات آهک

فواید و مضرات آهک در مصارف خوراکی ، به خصوص برای خیارشور ، ترشی ، پخت مربا و ... برای بسیاری از افراد اهمیت دارد. آهک دارای ویژگی های قابل توجهی است که سبب شده در مصارف خوراکی مورد استفاده قرار گیرد. البته مانند دیگر مواد شیمیایی ، کاربر آن با فواید و مضراتی همراه است که در این مطلب به بررسی آنها می پردازیم.

فواید و مضرات آهک خوراکی

آهک خوراکی نوعی ماده شیمیایی به نام آهک هیدراته یا هیدروکسید کلسیم است. این ماده دارای خاصیت قلیایی بوده و ویژگی های خاصی را در مواد خوراکی ایجاد می کند از جمله این که می تواند سبب نگهداری پروتئین و مواد مغذی آن در زمان پخت شود. همچنین شکل فیزیکی و زیبایی ظاهری میوه ها و مواد استفاده شده برای پخت مربا را حفظ می کند. از فواید آهک خوراکی بیشتر در پخت مربا بالنگ ، مربا کدو حلوایی ، مربای انجیر و همچنین تهیه برخی ترشی ها و خیار شور استفاده می کنیم. 

مضرات آهک

اصولا استفاده از آهک در تهیه مواد خوراکی ضرر خاصی ندارد به شرط آنکه از آهک گرید غذایی استفاده نموده و اصول مشخصی را رعایت نماییم. مناسب ترین آهک برای استفاده جهت این منظور ، آهک هیدراته خوراکی با خلوص بالا است که فاقد هر گونه مواد سمی باشد. این نوع آهک با آهک ساختمانی متفاوت است.

باید توجه داشت که مصرف خوراکی هر نوع آهکی برای سلامتی مضرات بسیار زیادی دارد و نباید آهک را مستقیما خورد بلکه روش خاصی برای مصرف آن وجود دارد. برای این منظور ، پودر آهک را در آب می ریزیم و مدتی صبر می کنیم تا آهک ته نشین شود و فقط آب زلال روی آن را استفاده می کنیم. به این ترتیب هم از مضرات آن دوری نموده ایم و هم اینکه آهک ، ویژگی های مثبت خود را به آب می دهد و می توانیم از این آب آهک استفاده کنیم.

امروزه حتی از فواید آهک در بخش صنعت مواد غذائی هم استفاده می شود. آن را در تولید قند و شکر برای تصفیه شربت قند تولید شده از نیشکر و چغندر بکار می گیرد. در تولید انواع آب میوه صنعتی هم از آهک هیدراته خوراکی به عنوان نگهدارنده و برای تنظیم اسیدیته استفاده می کنند.

فواید و مضرات آهک در دیگر صنایع

از آهک در بسیاری از صنایع استفاده می شود. از جمله در کشاورزی هم کاربرد های مختلفی دارد. فایده مصرف آن به منظور تنظیم پی اچ خاک کشاورزی اسیدی است که برای گیاهان زیان آور است. در خاک اسیدی ، گیاهان با مشکل جذب مواد مغذی مواجه می شوند. فواید آهک کشاورزی این است که با افزایش پی اچ خاک ، شرایط را برای رشد بهتر گیاهان فراهم می کند. اما از مضرات آن می توان به آهکی شدن خاک اشاره نمود که برای گیاهان بسیار زیان آور است.

در صنعت تصفیه آب و فاضلاب هم از آهک هیدراته استفاده می نمایند. فواید این ماده در قدرت تصفیه کنندگی ، انعقادی و میکروب کشی بسیار قوی آن است. مضرات آهک در این صنعت ، کاهش پی اچ آب و افزایش یون کلسیم در آن است که سبب سختی آب می شود.